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水分保持剂是一种食品添加剂，其主要功能是帮助食品保持其水分含量，从而改善食品的口感和质地，关于水分保持剂的持水机理和危害，以下是一些相关信息：
1、持水机理：水分保持剂的持水机理主要是通过改变食品中的水分分布和结合状态，使其保持良好的水分关系，这些添加剂可以形成网状结构，将自由水转变为结合水，从而增加食品的黏度和稳定性，使食品在加工和储存过程中保持其原有的水分含量和质地。
2、危害：如果使用不当或过量使用，水分保持剂可能会对人体健康造成一定影响，某些水分保持剂中含有化学成分，如过量摄入可能会对人体消化系统、神经系统等产生影响，长期大量摄入含有水分保持剂的食品可能会增加某些疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等，使用水分保持剂时，需要严格控制其用量和种类，确保其符合食品安全标准。
水分保持剂在适当的条件下使用，可以有效地改善食品的质地和口感，为了确保食品安全和人体健康，必须注意其使用方法和用量，在选择食品时，建议消费者关注其成分表，了解其是否含有水分保持剂以及其他添加剂的种类和用量，消费者还可以选择更健康的食品来源，如新鲜食材等。